凝胶淀粉可替代明胶，糖果小伙伴，需要了解一下吗？
说到明胶，大家对它是又爱又恨，爱它的独特口感，却又担心它的安全隐患。因此，近几年减少使用明胶的呼声越来越高。然而明胶独有的Q弹耐嚼口感是其他原料难以匹及的，要完全替代不是件容易的事。 在糖果行业，淀粉和植物胶体被寄予厚望，期待有一天可以替代明胶。 淀粉糖的主要原料为凝胶淀粉，来自于马铃薯、玉米等粮食原料，安全性毋庸置疑。但淀粉糖普遍存在粘牙、拉伸长的问题，与明胶糖果口感差距巨大。 如今有一款新型凝胶淀粉可以颠覆大家对淀粉糖的印象，用其制作的纯淀粉软糖口感好，不粘牙，更重要的是咀嚼感远超普通淀粉软糖，且可与各类营养物质搭配使用，特别适用于保健类糖果。 植物软糖中，与卡拉胶、琼脂相比，果胶是口感和加工性能更优的选择。果胶软糖清爽不粘牙、切面平整、透明度高，因此越来越多地应用在糖果上。在替代明胶方面，果胶与其他植物胶体复配后已有很大进展，既能保持果胶的清爽，又能有效提升咀嚼感，是目前最优的明胶替代方案，特别适合用于儿童糖果、营养软糖等。 如需更多了解，欢迎联系！我们可以为您提供整体解决方案 展开全部∨ 2 回答 · 2 关注共2个回答
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主要是口感比明胶能差多少呢？ 我目前找到的提替代品方面，口感都比明胶差太多了。如果口感能相似，那就太好了
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值得借鉴
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