鱼丸添加一种什么添加剂，经过冷冻后，口感不变

我觉得可以添加一些香辛料

增弹保水剂吧，现在很多添加剂公司能提供很好的样品。

可能鱼丸中淀粉含量过高，冷冻后发生淀粉老化现象，可以加一些保冷剂，例如山梨糖醇等

对淀粉，蛋白粉，还有磷酸盐要注意一下了哦，还有冷冻时的时间及温度

加黄原胶最好了，既有变性淀粉的同等作用，而且性能比变性淀粉强。

其实主要把水换成山梨醇就可以了,如果口感不好的话,放千分之一到三的味佳BS,淀粉的问题我觉得还是失重，有些冻过之后失重很严重。

还有就是，在生产过程中冰的加入也是很讲究的。

哈哈，这个东西我知道。海藻糖呀

先搞清楚口感的变化是什么成分变化导致的，是蛋白？还是辅助成分？多数是因为选用了不耐冻的淀粉导致的，如果是这种情况，选用优质的变性淀粉是个好选择。