怎样来评定乳化剂的乳化能力？

可采用油水体系，有条件的可添加蛋白和糖浆，这样更接近生产实际，按相同配比，加热后可用豆浆机乳化5－10分钟，然后离心10分钟，观察分层情况，就可以对比出乳化能力。