蔗糖酯是否可以作为酱类乳化剂使用？

果胶也挺过人用的！

一般蔗糖酯和单甘酯复配使用

辣椒酱中可以使用

概述蔗糖酯由于是蔗糖同脂肪酸结合的产物,所以在人体内可分解成营养物质脂肪酸与蔗糖，蔗糖在肠液内蔗糖酶的作用下再分解成单糖――葡萄糖与果糖，而被吸收。联合国粮农组织（ＦＡＯ）和世界卫生组织（ＷＨＯ）食品添加剂标准委员会于1969年承认蔗糖酯是安全性食品剂。在日本，允许将蔗糖酯无限量添加到所需要的食品中。在我国按GB2760-2007标准的规定，准许在18大类食品添加使用蔗糖酯产品，在12.0类食品调味品中允许最大使用量5.0g/kg。蔗糖酯在调味食品中应用许多调味食品都是由水、亲水性物质同油脂相混合加工制成的。乳化剂起着水和油脂之间的“架桥”作用，是油和水的亲家。蔗糖酯作为非离子表面活性剂，用于其中可起着水和油脂之间的“架桥”作用，是油和水的亲家。它化学分子式上具有的亲水和亲油基团，能使水相和油相在它的作用下形成均匀的乳胶状液，从而避免和防止食品的油水分离、分层、沉淀现象，提高产品质量，延长货架寿命。目前在以下调味食品中使用量及作用，其他调味使用也有效果：1、肉味香精香料：选用 SE7-11型，添加量0.2-0.5%，起乳化包埋、稳定口感、延长香味、提高保质期的作用。同CMC增稠剂配合使用效果更好。2、色拉酱、蛋黄酱、鹅肝酱：选用 SE5-13型，添加量0.2-0.5%，起乳化包埋、稳定口感、提高保质期的作用。3、花生酱：选用 SE7-13型，添加量0.2-0.5%，同单甘酯和用具有协同效果，能解决产品油酱分层问题。4、调味汁：选用 SE7-13型，添加量0.2-0.5%，起乳化、保鲜、稳定口感的作用使用方法1、乳化液配制和使用：一般配制水包油型乳化液时，使用蔗糖酯有两种方法。单独使用时，将蔗糖酯加入等量水中充分润湿，加入60～80℃的适量水使之溶解。将配制的乳化液添加于食品的水或其他配料中充分搅匀，用胶体磨或均质机过一遍效果更好。

制作花生酱当中需要使用~~~~~~

你所指的酱类是属于调味品类还是其他类型的酱？如果是调味品方面的是可以使用的。

可以用的，但大多数酱类产品多用变性淀粉

按gb2760标准中属调味品的可以用蔗糖酯,用量不大于千分之5,建议用hlb值小于7的蔗糖酯,主要看你产品中油的用量。