蔗糖酯乳化

水相油相密度不等也会影响乳化效果

是要用复配的乳化剂吗？

油水分层肯定是破乳，毋庸置疑；你的乳化处理体系并不稳定。加盐、加酸、加热、超声波、……都是很常用的破乳方法。

盐、味精都具有破坏溶液体系的作用，单纯的蔗糖酯效果肯定达不到

请问如何分辨破乳还是没乳化好？我现在不知道我的是没乳化好还是破乳

你的搅拌速度是多少？均质一下看怎样

请注意你购买的蔗糖酯的HLB值是多少。

这不用辨识，结果是一样的，体系乳化好了就不会破乳。选择合适的乳化剂，运用适当的加工工艺操作。