酱卤肉制品巴氏杀菌
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酱卤肉制品巴氏杀菌

求助，请大神帮忙解答。酱卤肉制品，用巴氏杀菌后，常温保存保质期和冷藏保存保质期有测定过的吗？杀菌控制点的操作限值是？设立依据是？

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共5个回答
南城旧梦，食品工程师 2019-08-05回答
肉制品用巴氏杀菌可能不太合适
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二源一次方程！，食品化验员 2019-08-05回答
要用高温杀菌朋友！！！
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薄荷，食品化验员 2019-08-05回答
酱卤肉制品 煮制的温度时间都比巴氏杀菌高了没什么意义 建议120度30分钟效果较好
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倾城月光﹋淡如水，宠物食品商务 2019-08-05回答
冷藏应该问题不大，要想常温储存，有难度。当然也要从产品本身分析，微生物含量、品质要求等
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十二月的山楂味，食品销售经理 2019-08-05回答
如果想靠上巴氏杀菌的概念，过程控制对保质期影响很大
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