中式肉制品二次杀菌问题

那这样肯定对肉的品质和风味有影响的保温其实就是让第一次灭菌没有被杀死的或者是细菌的芽孢，霉菌的孢子再次萌发。然后第二次灭菌就可以把菌全部杀死。

各位前辈 小弟干刚进入这行不就 现在在搞猪肉制品加工这块??的??这里有自己的 屠宰场地 问题在与怎么样提高产品的 附加值 准备做猪肉罐头??望各位给点意见

说的比较含糊，保温是多高的 温度？他这样是不是属于间歇灭菌从灭菌角度来说，灭菌效果绝对的好。对于肉的品质来说，不太清楚

无菌环境很关键，不然很难做到

在真空包装的中式腌腊或烟熏肉制品中，这种工艺对品质影响较小，杀菌效果较好。

这样杀菌效果应该不错只是品质影响可能会很大

我觉得这种杀菌工艺难以想象

一般在国外，食品经过2次的杀菌是被法律禁止的，虽然保质期长了但是营养成分损失也一定十分的大

保温的温度肯定要达到微生物快速繁殖的温度上。