再来一个问题麦芽糖醇和果糖的选择！
各位帮我一下 麦芽糖醇 和 果糖 在中西面点中 主要是为了代替白糖的甜度 最好能有点乳化或是保水作用最好 我应该选择那个呢？ 个人目前查了下资料 也对比了其他甜味剂 偏向麦芽糖醇，好像果糖什么吃多了会怎么样怎么样吧，但是又看到果糖不属于食品添加剂 是原料的意思吧！所以犹豫中，当然如果各位还有什么其他的可以代替的也可以说说，不过不要只告诉我名字，你的分析下谢谢！另外最好能帮我提供下那个厂家的质量可靠点和大概的价格，能和白糖的成本相差不大最好，上面忘记说了本人不想用白糖的原因是觉得这个热量方面的问题，还有末部分人不是完全适应食用！ 展开全部∨ 9 回答 · 4 关注共9个回答
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建议用面包糕点糖浆在烘焙食品中完全替代白沙糖，每吨可节约800元
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嗯 三梨糖醇 吃多了不好 好像是这样 所以现在个人认为 麦芽糖醇 好点！
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能详细点说下 那个厂家的液体麦芽糖醇和价格嘛 一下在找不到！
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现在觉得这个价格方面还是有点高！
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你自己都是中意麦芽糖了。
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说实话，真不看好麦芽糖醇的持水能力，建议你选择山梨糖醇吧，其甜度跟麦芽糖浆差不多。
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建议选择麦芽糖醇，果糖的溶液渗透压比白糖还要低，持水性因此要差一点。但是从甜度上来说的话，果糖的甜度要高，成本会比白糖有多降低，而同样甜度的麦芽糖醇要成本高于果糖。另外，果糖属于新资源食品，属于益生元。要是有疑问，可以加我的Q：502436796，详细探讨。呵呵??
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能有点乳化或是保水作用最好从这个角度，二选一的选择的话，你还是选择麦芽糖醇更好一些。
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液体麦芽糖醇价格上应该比白砂糖有优势吧？
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