怎样能使还原糖增高或者降低

温度，酸度等也会影响还原糖含量。

多加些淀粉糖浆（麦芽糖浆或葡萄糖浆），但加入量要适宜，加入多则还原糖含量高，加入少则还原糖低，通过检测确定一下。