在发酵食品过程当中如何控制黄曲霉毒素的产生？

我们测乳制品用的是黄曲霉毒素检测试纸条，20元一只的，十分钟能判定结果。

有没有可能在原料和环境中给予控制？黄曲霉也是一个霉菌，一般28℃左右，75%左右湿度都会长的非常好。。。如果等到它长起来了再控制，貌似就比较晚了。。。。

谢谢您提供的方法，但这时是事已成定局，如何在制作过程中控制黄曲霉是关键，所以一直想寻找这方面的答案！耐心等待答案！！

但做水果酵素，原料都必须生用，不知可以用酒精消毒否。但这只适合一部分水果，象草莓杨梅桑椹子等就不行。有经验的朋友可以多多发表一下自己的心得哦

嗯，对的，在发现有不正常的情况下先测一下PH值，再来研判是否是好菌还是坏菌

我们最近研究利用纳米颗粒技术脱离黄曲霉毒素，不知道对你们是否有用

原料应该杀菌啊，没有霉菌就肯定没有毒素啦

嘿嘿，曲霉一般不会有一层膜的。几乎所有的霉菌，有附着面的时候都是“长毛”，毛上有产孢子后，会有不同的 颜色体现；在液体中几乎都是一个个的“圆球”，其实也是菌丝团起来的。所以表面上游一层黄色的膜，要么是原料的物理化学作用（比如说冲的牛奶表面会形成一层膜），要么是细菌或者酵母菌有可能。个人觉得霉菌不太可能。 另外，黄曲霉有特定的显微结构，在显微镜下就可以看到，不一定就是黄色的哦。。。。 产霉菌的培养基，其pH一般会有少许的升高，但是不会偏离中性太多。话说您说的单独捞出来的pH值，理解的不是特别透彻——捞出来以后怎么测？