这冰淇淋是怎么了？

可能是冷冻条件不好造成产品融化后出现分层。要是饴糖析出的话量不会这么大，应该是融化过的

是不是本来就是分层的？

融化再冷冻会造成分层现象，口感变差，因为整个体系基本没有膨胀率了，乳化剂和胶体全部失去了原来的作用，但是色素全部沉淀到底层，这个不太可能，楼主如果你确定上层口感不错的话，可能产品本身就是冰淇淋加食用冰组合的吧，如果不是的话，这个很难解释了，我是做冰淇淋生产的，希望楼主给点产品的信息，我今后可能要一直从事这个行业，对于这个问题很感兴趣，谢谢

不是的，本来整桶都应该是均匀一致的

体系稳定剂问题，运输途中有温差变化幅度比较大

主要是储藏、运输中出现温差，湿性材料和已起泡材料会出现类似分离，主要是糖类和胶类沉淀在一起会出现这种状态。冰淇淋对温度影响是否稳定有很高的要求