煮熟的肉类（如排骨）如果没有凉透，就加盖放到冷藏冰箱，会不会变质？

若冰箱储存建议放凉在放入，这样对产品本身、冰箱都有好处；若是批量生产，入速冻库之类的可以直接存放

如果抛开热品对冰箱的影响，将其直接放入冰箱会带来什么影响呢？

用冰箱冷却热的食物不但不能再短时间内是食物温度下降，还会造成冰箱内的温度升高，使其他食物也处于危险温度带；并且会引起水汽凝结滴落，增加交叉污染的机会

对冰箱及冰箱内其他食品的确会带来影响。对热品本身来说，如果将其长时间放在常温，那它在危险温度带停留的时间岂不是更长？

箱体内温度会较长时间保持高位，致使其他产品表面温度升高，后续的系列影响会不间断的出现

常温空间大，也许散热更快一些。

《餐饮服务食品安全操作规范》烧熟后的食品超过2小时保存的，须在10℃以下（保质期24小时）或60℃以上（保质期4小时），冷却保存的话需要在2小时内将温度降至10℃以下，所以如果你的冰箱能满足在降温条件的话，也可以（在你们公司不考虑冰箱寿命的前提下）

1、加大冰箱负荷，除了浪费外，还会造成冰箱内温度升高2、产品降温慢，在微生物繁殖适宜温度停留时间长，可能会变质

关键是变味，也易变酸，必须凉透，必须的

按照常规来说建议冷透以后放冰箱