油脂在糖果中乳化 能
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混合技术 油脂制品 可可及糖果制品

油脂在糖果中乳化 能够起到什么作用

如题，油脂在糖果中乳化 能否起到酥脆的作用，是否一定需要乳化剂 3 回答 ·  1 关注
共3个回答
轻舞飞扬，保健食品OEM加工经理 2018-08-01回答
加一定的油脂，硬糖是会变得脆
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曲未终人已散，食品工程师 2018-08-01回答
糖体一定量的含油，必然要加乳化剂，因为会浮油。
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学会坚持，食品检测部负责人 2018-08-01回答
所以并不会酥，是吗
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