黄原胶在使用过程中成团怎么办

黄原胶必须和葡萄糖等糖类混合均匀后缓慢加入。。。。

结成团就没办法，只能在添加之前和其他粉料预混处理，然后边搅拌边添加。

混进易溶解的糖等原料里 胶体磨

黄原胶不能直接添加到水里面，做不同的产品，添加方法不一样。做调味酱的话，一般都是提前泡胶，再过胶体磨后使用。做其它产品，可以先与白砂糖等大颗粒原料混合均匀，再加入其它原料。

高速剪切。

没有人溶解好，加入方式有问题，，如果成团不是很大重新进行胶体磨和均质机均质下。

需要用盐或糖研磨开。

看你怎么使用了？结团后的唯一办法就是加水过胶体磨。还有一种办法就是在使用前用酒精溶解，一边搅拌一边缓慢加入，不会出现结团现象。