跪求肉制品杀菌方面的技术知识

酱卤肉制品杀菌温度不要121摄氏度，并且温度应该是40分钟，发酸有几个原因：1.杀菌不彻底。2.肉煮的不透，我感觉工艺有点颠倒，可以先腌制，再煮断生，熟透，然后加料拌匀，辣椒要炒熟，或者做成油辣椒。3.杀菌了，就没有必要加脱氢了，这个也可能会带来酸味。展开全部∨ 3 回答 · 1 关注

同时也考虑一下包装材质是否符合要求？封口密封性如何？

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杀菌时间少了。

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想知道肉制品是否可以5分熟就装袋杀菌？选择5分熟就是因为8分熟的肉制品经过高温杀菌以后口感太干太硬，现在改成5分熟，口感好转，但是感觉两种程度做出来的都有后味发酸现象，现在不知道是什么环节出现问题，难道高温杀菌还不能杀菌彻底吗？

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