用异麦芽酮糖做星球糖
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用异麦芽酮糖做星球糖果镜面会翻砂，求解！

暂无描述 4 回答 ·  1 关注
共4个回答
辅助爱情，研发工程师 2018-08-02回答
你用的是异麦芽酮糖醇吧 那个本身容易结晶??要加一个什么糖浆来抑制结晶
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唯美的年华，食品研发工程师 2018-08-02回答
加点麦芽糖醇液体的。
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姑娘你好，保健食品技术研发专员 2018-08-02回答
LZ先去了解一下返砂的机制。一般做硬糖，添加酸会使产品的还原糖含量升高，是成正比的。还原糖含量越高，糖果发烊和返砂的趋势就越大。建议降低酸用量。
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卖梦旅人，食品检验员 2018-08-02回答
配方里加了糖浆吗？
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食品百科
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