用到代可可脂巧克力的产品为什么大肠菌总是不稳定？

本人也是新手，我们公司的产品送检N次，大肠菌从没检出过，检测的阿姨说食品厂大肠菌一般都检不出，菌落总数是有的。你的问题我也很疑惑，真不好意思

你这种情况肯定是大肠繁殖了

巧克力对微生物有一定保护作用，所以杀菌难度高些

可可粉质量标准里面就有菌落含量指标，可能问题在这个地方。

亲，你们用的是10版还是03版的？

1、大肠菌群一般是个别污染比较多，比如操作人员不规范，环境中某一部位或某一工具，某一种原料受到污染，某一个包装外部被污染导致的交叉污染等所以查找原因很难，一般只好用“全身洗澡”法去解决。2、取样过程是不是存在问题呢？

对车间环境??包装材料进行灭菌，逐步排查