冷冻饮品微生物检测

雪糕化了又冻含“可溶性毒蛋白”？其实是细菌在作怪

某电视栏目采访了一名“专家”，该“专家”表示：如果雪糕或冰激凌达不到要求的储存温度，就会引起一些结构的变化，形状也会发生变化。有些雪糕经过融化以后再重新冻住，就会产生一些对身体有害的物质，如“可溶性毒蛋白”等。那么，事实真是如此吗？　　其实，“毒雪糕”的罪魁祸首是细菌，而不是蛋白质。蛋白质可能对人体造成危害主要有三种情况：一是蛋白质发生变质，分解出有害的其它物质，如富含蛋白质的鸡蛋、牛奶等变质，分解出硫化物；二是蛋白质会吸引细菌大量繁殖，吃了含这些有害菌的食物，就很可能导致胃肠道疾病；三是一些人会对蛋白质过敏。雪糕溶化再冻，最可能影响健康的情况是冷藏环境不符合要求，引发细菌过量繁殖，这和蛋白质并没有关系。　　至于“可溶性毒蛋白”更是无稽之谈。国家二级公共营养师、中国营养学会会员谷传玲表示，雪糕、冰淇淋的保存温度要求在-18℃以下，如果储藏不当，融化变形是必然的。但仅凭温度变化就能让蛋白质变得有毒，这种说法不仅没有科学依据，而且耸人听闻，大家不需要担心经过二次融化的“变形雪糕”会产生什么毒蛋白。谷传玲表示，没有听说过“可溶性毒蛋白”这个名词，查阅文献也未发现这个字眼。　　那么，在选购雪糕时需要注意些什么呢？全国知名品牌、当地的知名品牌雪糕应是首选；其次，看包装，包装是否有破漏、产品是否融化过等，绝对不能买“三无”产品；再次，要从正规渠道购买。（：科普中国）展开全部∨ 1 回答 · 2 关注