含乳饮料的稳定性
请教各位有经验的大神，含乳饮料的工厂生产成品的稳定性总是不如实验室制作的样品，有什么可以解决的办法吗？调酸速度和方式已经调整过来（喷酸的方式，加快搅拌速度），均质完后取料自行杀菌比生产上杀菌得到的样品，前者的稳定性（初步从离心沉淀情况来看）要好，这是在怎么回事？是稳定剂加的不够，从而耐受不住工厂上的杀菌条件（罐头食品的杀菌条件）吗？ 展开全部∨ 5 回答 · 4 关注共5个回答
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一般来说，大生产的效果要比实验室的效果好
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用的什么稳定剂？这种稳定剂高温杀菌的稳定性（耐热性）如何？
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实验室做小样的条件要与大生产尽量吻合，然后尽量实验室条件比生产更严格些，相当于破坏性试验。
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你可以让增稠剂生产企业帮你调整一下配方。
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稳定剂要的不是量，是性能！量大不一定就有用啊！
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