酱油中氨基酸指标够，可是全氮值不够是怎么回事啊

犯错 发表于 2018-9-8 19:59 全氮是考核酱油的重要指标，以全氮考核为主的。你的全氮利用率高了，转化率也高了，是好事啊。你要它们成比 ... 这个工艺暂时没法改变了，不过可以在前端再加把劲

1513 发表于 2018-9-8 16:27 你从酱里提取酱汁，发酵工艺相当于高盐稀态的发酵方式。 是的呢，一看就是有经验的前辈

1513 发表于 2018-9-8 16:27 你从酱里提取酱汁，发酵工艺相当于高盐稀态的发酵方式。 是的，就是高盐稀态的

你从酱里提取酱汁，发酵工艺相当于高盐稀态的发酵方式。

这是很正常的现象，因为你是从酱汁里提取的酱油，氨基酸的转换与全氮的比例是有一定的规律的。比如说：低盐固态发酵的酱油，氨氮低，全氮高。（按照国家标准）高盐稀态就是氨氮高，全氮低。发酵方法不同，酱油的出品率也就不同。、

xibeizhuang 发表于 2018-9-8 19:49 路过学习帮顶 谢谢，共同学习