硬糖调酸迅速发生颜色
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可可及糖果制品

硬糖调酸迅速发生颜色反应怎么破

硬糖熬煮结束130摄氏度左右加入柠檬酸迅速变黑发苦，温度再低就没法浇注了，是否改用柠檬酸配柠檬酸钠或者改用乳酸类的酸味剂？ 3 回答 ·  5 关注
共3个回答
绝味少女，业务员 2018-08-02回答
用鲜果柠檬＋柠檬酸
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扉匣与桔，食品检测 2018-08-02回答
是不是酸度太高糖酸反应
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逝水流年轻染尘、，产品专员 2018-08-02回答
嗯，温度高，ph太低都不行，得用缓冲液
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