果胶凝胶糖果成型求助
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果胶凝胶糖果成型求助

各位大神，果胶凝胶糖果脱模后，糖体略粘，发硬，弹性小，成型速度较快，实验室小试10min左右。配方中果胶使用量3％，无水柠檬酸0.8％，砂糖45％，无水葡萄糖20％，麦芽糖醇（粉状）15％。请问是什么原因引起的啊？ 2 回答 ·  5 关注
共2个回答
软趣味，应用工程师 2019-11-06回答
你这个是啥果胶，应该是使用量问题，可以减少一些，如果想要软点的口感也可以复配点凝胶淀粉
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破旧瓷碗，采购经理 2019-11-06回答
加点变性淀粉试试
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