酿造食醋的总酸值小于不挥发酸，正常吗？
今天对一酿造食醋进行检测，测得总酸（以乙酸计）为3.66g/100mL，而测出的不挥发酸（以乳酸计）为3.71g/100mL，从GB18187《酿造食醋》来看，符合标准，但是从检测数据来看，是不是相差也太大了点？是不是总酸中几乎全是乳酸？尽管乳酸的分子量比乙酸大。 展开全部∨ 4 回答 · 1 关注共4个回答
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这个食醋挥发性酸有点低。
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以不同的酸来计量，无法比较。
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乳酸的系数是0.09，乙酸的系数是0.06，所以计算的不挥发酸大于总酸，是可能出现的。但这个产品不太正常，食醋中主要的酸是乙酸，不挥发酸不应该这么高，或者是检测过程、计算出现差错，找找原因吧。
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醋酸中的总酸大部分是乙酸。
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