真空塑封的牛肉干高温灭菌完，为什么会涨袋

袋子漏气杀菌效果没有达到要求

没有就是正常高温灭菌的

1.封口不良2.杀菌操作不正确3.杀菌参数不对以上是主要原因，并可能同时存在。

放进冷水里它又自己恢复原样了

加了反压吗？

就是蒸锅，没有显示温度，很不理解涨带跟个球似的，拿出来它自己就又缩回去了

温度有多高 ？是采用什么设备杀菌

1、杀菌参数不合理2、包装袋阻隔性不好3、包装密封性不好4、其他各种原因

降温速度不要太快

我以前做高温杀菌的时候也出现过这样的问题有时候甚至把袋子涨破，里面的东西都流出来了。当时主要问题是杀菌完之后降温降太快，外部环境凉了，里面的温度还很高，气压高导致涨袋。后来想一个办法，杀菌的时候把袋子泡在水里，这样降温的时候内外温差就不会太大后来袋子就没破过