可得然胶（curdlan）简介
可得然胶是一种由微生物发酵糖质原料产生的新型高分子聚合物，具有在加热条件下形成凝胶的独特性质，又被称为热凝胶。英文名称Curdlan，台湾地区称之为卡德兰胶，欧美国家常以pureglucan的商品名称出现。 每个Curdlan分子由300-500个葡萄糖残基组成，平均聚合度为450，相对分量为74000。 可得然胶作为稳定剂、增稠剂和品质改良剂在鱼糜制品、肉制品、米面制品、仿生素食、千叶豆腐、烘焙食品果冻等产品中使用，明显改善食品的加工储运性能，赋予食品良好的口感，在食品工业领域具有广泛的应用前景。 展开全部∨ 2 回答 · 2 关注共2个回答
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