熟肉包装微生物超标
请问下各位大神，就是我们厂里有做熟肉卤制品，我们的卤制好的熟肉放在冷却间就用一台台式空调进行冷却，开紫外灯1.5小时（休息时间开），然后冷却过后拿到包装间进行包装就用铁盆装没有任何盖子盖着的（有开紫外灯消杀），包装间有个门是通往切配间跟另个门是更衣室的（人员进去是从更衣室走），切肉工具就是硅胶砧板用75的酒精进行消毒然后切肉包装，切好取样封口检测微生物超标。熟肉的保质期只有2个月需要放冷藏保存的，没有添加添加剂的。就是冷却包装过程中老是微生物超标，不知道是砧板问题还是空间问题，还是人员操作问题。人员消毒一般都是75酒精消毒。 展开全部∨ 7 回答 · 5 关注共7个回答
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这样裸装对环境卫生要求较高了空调嫌疑最大建议加装符合10万级清洁要求的过滤网 加强员工手部消毒 工器具消毒
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包装后应该杀菌。
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每个环境都很重要
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全人工操作，感觉每个环节都可能有问题。
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目前酒精消毒已经在大企业已经取消趋势；酒精消毒后酒马上会挥发但表面还是有水的存在（大家都知道75%酒精还有25%的水），而这个水是什么水？自来水蒸馏水还是什么？另外你的铁盆有没有消毒？空调的滤芯面有清洗消毒？
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现场排查吧，各个环节都可能有问题，纯手工的。 切的过程，冷却过程，接触面卫生
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都有可能啊，慢慢排查吧，不过台式空调的嫌疑最大，毕竟他的冷气没有消毒啊
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