谷物饮料分层问题
黑米谷物饮料，黑米粉3.5%添加量，补充了少量黄豆粉，黑米粉和黄豆粉是生粉，稳定剂用的结冷胶和MCC、黄原胶复配的，乳化剂用的蔗糖酯和单甘脂， 杀菌温度115℃，20min，因为要观察稳定性，试过温度低的杀菌条件，放两天就坏了，所以最后用的115℃。 之前实验室做的样品常温放置稳定性挺好，最近做的几批灭菌冷却后总是分层，下部颜色深，上部颜色浅。 请了解谷物饮料方面的朋友给分析下是什么原因？ 是黑米粉放置的时间太长，坏了吗？ 展开全部∨ 4 回答 · 5 关注共4个回答
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谷物是否粒度太大？没有研磨？均质机过了吗？
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还是用我们复配好的饮料稳定剂吧！
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乳化稳定做的不好吧
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这个如果做的不是粥，你的稳定剂最好还是找稳定剂公司定做。粗粮稳定剂开发太难。
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