技术与添加剂、胶体、工艺组合问题
新人做研发，经常会遇到同样的问题“” 1、同样的配方，同样的原料，不同的人做出的产品口感和弹性不一定相同，问题出到哪里去了？ 差别就在工艺上。食品研发，需要控制的，最重要的是温度和时间。加工过程就是和时间赛跑。温度是我们控制过程微生物的重要条件； 2、遇到很多胶体，很多淀粉，究竟该选择哪一个？ 入手方向： 百度后自己先了解一下，原淀粉和变性淀粉的不同性质，各类淀粉的介绍。 遇到新的胶体，先测试胶体的保水保油能力，吸水性，胶体的耐温性，成胶的硬度脆性等。 3、看到别人的产品后，如何去仿制？ 先要看别人产品的标签，执行的是什么标准？ 再看对方产品的营养标签，从中间推出对方产品中大概的油脂含量，盐含量。蛋白质含量只能做个参考。 查找对方产品标准的要求，限制条件，计算粗略的配方。 展开全部∨ 4 回答 · 1 关注共4个回答
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是的，有理论的话，时间久了啥都懂一些
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火候很重要。
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有个客户要求非常高，做出来一定要百分95以上的相似度。这个怎么破，关键是那个客户自己也不懂。
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做过一款炒鸡料，客户提供配方，我根据自己的方法给客户发了两次样品都被否绝，香气不对，用的原料都一样，结果出现在工艺上，每个步骤做的都很精细 耗时 耗工 耗燃料 却出不来那种风味
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