小苏打添加到酱类产品中能抑制酵母菌生长吗
请教大家：如果我们生产的产品含有甜面酱，实验发现该产品即使经过了100度，30分钟杀菌，成品常温放置10天，就长了酵母菌。 添加小苏打可以控制这种情况吗？我们考虑提高一下产品的碱性，不知道能不能行。 7 回答 · 4 关注共7个回答
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一般使用量下，小苏打应该没有抑菌的作用或作用很弱。
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不是很懂，想想是不是可以。估计是不成立的
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酸性环境不是更利于灭菌吗？为什么要调碱性
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酱料防腐和杀菌
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不可以，理论体系就不对
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碱性环境抑制酵母菌？
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手头有原料，实验一下结果不就出来了么！
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