热狗肠在烤肠机上烤的收缩变小

应该设置考的时间，而不是一直烤。时间久了失水是必然的

烤肠加热变小，主要是结构不好造成的。水分和脂肪含量的大小是否会影响到结构，与保水性和乳化性有很大关系，同样的配比，工艺配方合理就会产生良好的保水效果，结构良好有足够的网状结构就会降低加热损失，不会产生明显的收缩。

水和油有点多，烤制温度可能偏高。

咨询了下我们工艺师，轻舟老师说的是正解。在配方比例合理不变的情况下，主要是工艺-保水效果，这个做好了水分、脂肪关系不是太大，除非开始你加的冰水过多了。

成型不好，按道理是热胀的