发酵工程添加剂和原辅料粮食制品

馒头发酵，与二次发酵，是否加入干粉的探讨

小弟，从事馒头加工，使用酵母粉，在醒发一次的情况下，蒸出来的馒头发黄，使用脂肪酶增白后，馒头放置2小时，开始逐渐变黄。二：同样的面粉，传统工艺下的馒头，同样使用酵母，二次醒发的情况下，馒头很白，这是什么原因呢?（二次醒发就是先完成一部分面粉的醒发，醒发好后，用醒发好的面，去醒发另一半只加水的干面粉）二者比例大概是，2比1。醒发好的面团是2，干面粉是1 展开全部∨ 0 回答 · 4 关注