真空包装对生肉制品的影响
1.会不会增加析水（出水）率？ 2.如果是腌制后的鸡胸肉，对嫩度有没有帮助？ 3.不杀菌，想延长12小时的保质期，能达到吗？ 如果感觉我给的信息量不够，或认为我问的有问题，请不要“挑毛病”似的回复。 3 回答 · 5 关注共3个回答
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真空包装对生肉制品没有什么意义。
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还是做个实验的好
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腌制产品真空后水会析出， 真空对嫩度毫无帮助， 如果想嫩，加木瓜蛋白酶好了， 不杀菌，想延长12小时， 这个取决于温度和pH值， 说白了，你的这种真空意义不大。
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