酸性乳饮料是如何避免
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酸性乳饮料是如何避免在调酸的过程中蛋白絮凝沉淀的？

如题，最近遇到一个比较棘手的问题，想要尝试制备一款类似于真果粒那样的酸性乳饮料，但是在蛋白的调酸过程中总是避免不了酪蛋白酸钠酸性絮凝沉淀，再过均质机也会出现不稳定的现象。求教各位大神，在乳饮料调酸过程中有什么较好的解决方法可以避免蛋白聚集絮凝？ 展开全部∨ 1 回答 ·  5 关注
共1个回答
旺旺仙贝，产品经理 2019-11-19回答
乳化均质，
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