淀粉泄汤问题

现用土豆胡萝卜切后装袋杀菌，汁是单独加淀粉熬制的。90度30分钟杀菌，然后速冻。出现汤汁泄汤，请问各位大咖这是什么原因？用的是变性淀粉 5 回答 · 5 关注

共5个回答

筑梦。，食品检测工程师 2019-11-23回答

用的是什么淀粉？最大可能就是淀粉不耐冻，第二可能是土豆和胡萝卜加热出水。瞎猜的。。。

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影子是时光的心，食品检测工程师 2019-11-23回答

淀粉是否加多了

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星期八，食品检测工程师 2019-11-23回答

加黄原胶，耐冷冻

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逝水流年轻染尘、，产品专员 2019-11-23回答

淀粉不耐高温，不耐煮

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薄櫻鬼，食品化验员 2019-11-23回答

羟丙基淀粉可以试试

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