咸蛋黄酱分层问题
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咸蛋黄酱分层问题

新开发的咸蛋黄酱分层,油全部析出来浮在上层,稳定性太差了,试过加单甘脂和CMC,情况也没得到改善。希望大神指点一下方向 4 回答 ·  1 关注
共4个回答
具体什么样的蛋黄酱,市场上还是工业用的!
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CMC是增稠剂,能起到辅助稳定作用,但要解决根本问题还是要从乳化剂入手
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用咸蛋做的? 加了多少醋? 蛋黄酱配方很成熟
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乳化好就不会了
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