添加剂和原辅料调味品

琼胶寡糖的抗氧化活性研究

琼胶寡糖是由琼胶降解得到的水溶性低聚糖，具有许多常见寡糖无法替代的生理功能。琼胶寡糖具有较强的抗氧化能力，能够清除多种自由基，可作为一种天然，无毒，高效的抗氧化剂。试验研究发现，在1～20mg/ml浓度范围内，随着琼胶寡糖浓度的增加，其抗氧化能力（FRAP值）和还原糖含量不断增大。琼胶寡糖的总抗氧化能力和还原糖含量极强相关，说明还原糖含量对琼胶寡糖的抗氧化性具有很大的影响。琼胶寡糖对DPPH自由基清除率随着浓度的增加而逐渐增大，在浓度达到20mg/ml时，清除率达到94.43%。琼胶寡糖对·OH自由基的清除效果随着浓度的增加而逐渐增强。浓度为20mg/ml的琼胶寡糖对·OH自由基清除率为25.35%在。浓度范围1～10mg/ml内，琼胶寡糖对O-2·自由基清除效果随着浓度的增加由较大增长趋势，说明了琼胶寡糖具有一定的清除O-2·自由基的能力，当浓度为10mg/ml时，1ml样液抗氧化活力达到最高值为4.49u。以上结果表明：琼胶寡糖对DPPH自由基、·OH自由、O-2·自由基均存在较强的清除能力，且随着浓度的增大而增强。琼胶寡糖的抗氧化能力和还原糖的含量呈现出极强相关，提示将来把琼胶寡糖运用于药品、保健品、食品添加剂、饲料添加剂和化妆品等领域时，可增加其水解程度，从而增大单位体积还原糖含量，进而增强琼胶寡糖的抗氧化性。源自文章《琼胶寡糖的抗氧化活性研究》展开全部∨ 0 回答 · 2 关注