包装技术调味品

酸菜真空包装后几天就涨气

大家好，我是做云南这边酸菜的，我的工艺是原材料加入食盐腌渍出水分，把腌渍出来的水分控干，然后装罐继续腌渍。腌渍7-10天后酸菜成熟，然后取出拌料和添加剂，我一共放入三种添加剂，脱氢乙酸钠，山梨酸钾，D-异抗坏血酸钠。用量是每20千克放10克脱氢乙酸钠5克山梨酸钾5克D-异坏血酸钠。最开始无添加剂的时候真空包装室温可以放5-7天，放了添加剂之后可以延长到30天左右。但以上操作方法都不能受热且暴晒，一旦受热暴晒，会短时间内就出现涨袋。本人也尝试过巴氏杀菌，但杀菌完成后袋子里就会有气体产生，就不像之前的真空包装。请求各位大神帮助小弟解决这一难题。冷藏的话确实可以延长保质期，但成本太高。展开全部∨ 1 回答 · 1 关注