沙拉蔬菜杀菌

你先考虑好怎么控制残留问题

至于残留，杀菌后经过振动筛去除消毒液，后面还有一道涡流式纯水漂洗。最后脱水，气调包装。

流水槽没使用过，杀菌效果怎么样，有没有验证过

这种杀菌方式 很少，而且残留是个大问题。

我们也是刚上的设备，现在给百盛供鲜切蔬菜，海底捞也是都是这种设备，能够连续性生产。参观考察了几家大型外资蔬菜鲜切企业也是这种设备。但工艺参数不知道。所以在群里问问。否则设备完工后需要做大量微生物测试来验证。 消毒剂也推荐一下哇。我好购买。还有测试次氯酸浓度的设备有没有，网上能测试设备测试浓度都很低。

考虑好控制残留是解决问题的关键

蔬菜沙拉消毒推荐使用过硫酸氢钾，无刺激性新型过氧化物类，有果蔬消毒备案许可。

以前做过鲜切蔬菜，那时使用的是静态水槽杀菌，分为两道消毒：一道消毒消毒水浓度100-150PPM，二道消毒消毒水浓度10-50PPM，消毒完毕后使用脱水机进行脱水。微生物不会有问题。供你参考。。

流水槽式杀菌不仅仅是水流，还有气泡，蔬菜在里面是不停的翻滚。还有清洗功能，在杀菌前已经经过一道涡流式清洗，尽量减少细菌。

百年说的方法基本是蔬菜加工通常做法。