油炸调理品 滚揉后
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油脂制品 焙烤食品

油炸调理品 滚揉后 酥脆度

加入大量玉米淀粉的调理鸡肉，走滚揉机，成品油炸后酥脆度不好了。不滚揉，酥脆度合格。想问一下，淀粉真空滚揉后，性质发生变化会影响酥脆口感吗？有根据吗？ 1 回答 ·  3 关注
共1个回答
枯藤昏鸦古道瘦马，实验员 2019-12-17回答
不是滚揉以后裹粉吗？
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