鲜切蔬菜怎么控制微生物？冷加工，没有后道灭菌
求助各位同仁，关于熟食的配料，新鲜的香菜和洋葱，属于鲜切蔬菜类，每次成品都是菌落大肠超标。分类检查发现配料里面鲜切蔬菜有超标，用臭氧水0.7mg每升的浓度消毒十分钟，无菌取样做菌落和大肠，做出来菌落还是有3万，大肠100多，远超m值。这可如何是好，有什么好的灭菌法 展开全部∨ 5 回答 · 2 关注共5个回答
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环境做净化
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臭氧水杀菌能力应该很强的啊
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单过硫酸氢钾，无色无味，无刺激，新型过氧化物类消毒产品
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环境卫生，接触面卫生。
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消毒水加臭氧应该没问题的啊，我知道的加工小葱也是按照这个工艺控制，菌落控制在5000内，大肠菌基本没有，还是要注意过程的卫生和班后的设备清理
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