米饭回生
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米饭回生

各位大神，草民现在遇到个问题想求助米饭熟成后，在0-4℃冷藏储存，再次加热后回生，严重的影响了感官评价。出现米饭变硬、干，糯性严重变小，没有Q感。如何抑制回生问题呢。比如添加什么东西，或者从工艺上如何改变。我们的工艺是80℃通过真空预冷20分钟到30℃，之后转至-18摄氏度库，待温度降至0-4℃（时间为3.5小时）转至0-4℃库冷藏。 展开全部∨ 0 回答 ·  1 关注
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