生产管理微生物检测

+卤制品微生物控制过程

去年的事情，干的时间不长，五月份到九月份，做鸭货的工厂，卤好的鸭货分装，充氮包装。给一些品牌做代工。工人大概一百多人，工厂面积六千多平。外看高大上。我是管质量，不过真是让人忽悠了，不然真不会去。去的第一天，见手下两人，一个化验员，一个现场品控。先和化验员聊的，聊了没几句，化验员就把产品化验报告拿给我，我一看脑袋都大了，大肠好几千算少的，杂菌几万，还有部分直接就是多不可计。这不是开玩笑吗，天天还这么生产着，不是找死啊。既然现在我来管，那就没什么可抱怨的，赶紧行动吧。现场品控是什么都不懂，不过态度不错，哥前哥后的等我安排。好在车间里人头和工艺还算比较熟，将就用吧，慢慢培养。花了两天时间把车间现场工艺过了一遍，中间有当地食药监要过来检查，老总让我整理供应商资料，我说你赶紧报停工吧，看现场就抽检，一抽一个不合格，纯粹找死。现场发现很多的问题，卤制车间只有一班，包装车间两班，卤制好的产品晾凉过程是在卤制车间里，那里大家都知道温度本来就高，速冷机还时不时抽疯，那会儿天气已经很热了。有时候卤制车间8点下班了，到晚上三点才能过速冷机，车间里能有30度，这不是开玩笑吗。包装车间暂存库温度就没低于十度过，员工也没有洗手消毒的意识，进车间知道喷酒精，然后就是一天。工器具也是一用一个班，下个班来用就是喷酒精。整个车间中央空调，包装间居然没有单独出来，也没有高效过滤。包装间水泥地面，唯一好点的就是没给搞出明沟来。整个包装间只有一个墙挂的臭氧发生器，打开也就那样，基本就是摆设。包装车间人很多，主要就是卤制品称量和摆盒，然后上机器封装，员工是计件工资。卤制品车间1、要求卤制车间和包装对应，分成两班，加强前后的沟通，产品暴露在外时间越短越好。卤制品班长不愿意了，他的理由我懒得听，这是老总带来的人，让老总去解决，墨迹了三四天终于分班了。2、晾凉时间不能超过半小时，产品中心温度不能低于五十度。现场品控随时检查3、出货车必须消毒包括容器接触的人手。现场品控随时检查，化验室不定时抽检。4、每班结束用消毒液冲洗地面和下水道，下班前现场PK确认才可离开。5、确定一次进入速冷机的产品重量和厚度以及时间，避免速冷机过热。6、划定晾凉区域，专人管理无关人员不得进入，班前墙壁喷酒精，地面用消毒液。7、加装预冷设备，这是后话了，老总同意了，但到我离开也没落实。8、有些产品工艺增加灭菌工序。包装车间1、每天上班班长监督，所有人清洗消毒手，粘毛发，身上喷酒精。每半小时所有人员手消毒一次，执行人开始是现场品控后来是班长2、工器具只使用一次，用完清洗消毒，烘干后再次使用。3、定人定岗，拉车的不能装盒，装盒的不接触车，临时调动先消毒。4、所有的空调通风口关闭，买了三个落地式臭氧发生器，每天开半小时，封闭三个半小时，下次上班还有些味道，不过问题不大。5、每班结束都清场。工器具不管用不用统统拿回去清洗消毒，就因为清场发现好多事情，酱料在暂存库房一放就是好几天，你就不能少做点，吵了几次，改了。还有的酱料都没有经过消毒，当时让我找了好久的问题点。6、每班结束，地面墙面消毒液消毒，前面的打泡清洁就不说了。下水口消毒液消毒，生产中下水口堵上，做卫生才打开。7、改变生产过程，以前都是装了一大堆，才开包装机，现在装盒和包装同步，现场不存那种装好盒没包装的产品。包装好的产品现场不能超过五箱，够五箱直接入库，库房温度还是有保障的。8、暂存库温度基本十几度，先这样吧，先入先出，做记录暂存时间不超过半小时，使用过程中尽量控制包装时间，没装盒的产品在现场控制在一定数量内。暂存库随手关门，责任人拉车的。9、包装车间与卤制车间沟通好每天生产顺序和出货时间，其实走几次大家就默认了，有问题及时纠正。10、落地产品、工器具专人处理，卫生员，该扔的扔，该清洗消毒的清洗消毒。要说这员工真是不错不愿意浪费东西，但是没办法啊。11、所有监控头重新调整，不用看着人，把产品看好了。12、包装设备备件购置，人员培训，保证包装机没有问题。压缩机房、氮气罐维修每班最少巡检两次。13、包装车间改造，地面水泥地肯定不行，层高六米，开玩笑的吧。后来改没改不知道了。14、车间购置除湿机，反正湿度一直就没怎么降下来，只能通过消毒解决，消毒又产生湿度加上那个水泥地面，恶性循环。细致的东西很多不一一说了，花了一个多月总算控制住了，期间招了一个化验员一个现场品控。做了大量的验证，有些验证到我走都没有完成。老总的想法做那点实验还用招化验员？我就一直在灌输，化验室是验证生产过程的，不是检验最终产品的。也不知道是接受了还是默认了，反正有人了，购置了一堆化验设备。为了拿证建过化验室的都知道，那种化验室一天做不了几个，就是摆样子的。看我写的很简单，很风轻云淡，其实里面也是各种扯皮不执行甩锅，无所谓的，做企业的一定要保持初心，我是解决问题的，解决质量安全问题，只要能解决问题，就必须坚持。希望给大家有所帮助，主要是给论坛捧个场，我喜欢这个论坛。谢谢大家。展开全部∨ 6 回答 · 1 关注