肉制品的灭菌方法
请问大家，一般用什么方式给预包装食品，是真空包装的肉制品，牛肉干，进行灭菌，能达到微生物指标合格，又不影响食品本身的口感，及营养。。我们之前用的微波灭菌，但是非常影响牛肉干的口感，灭菌后会使牛肉干的口感变得很干很硬，大家有没有什么好推荐的灭菌方式及设备！感谢！ 展开全部∨ 4 回答 · 2 关注共4个回答
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牛肉干得控制水分小于20，然后可用辐照灭菌
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一般预包装肉制品，都是用杀菌釜杀菌。
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高温高压灭菌锅试过吗？
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理论上用微波灭菌可以起到膨化作用，口感反而不那么韧。可能在杀菌的时候，肉制品的含水量太低了，才会口感变硬
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