有没有白糖的替代品？
我们是快餐店，现在为了标准化，研究用复合酱汁炒菜，比如炒鱼香鸡丝就用鱼香汁来炒，但做好的复合酱汁很容易变质，主要是酱汁中的白糖加水后会变酸，有没有一种白糖替代品，加水溶解后即使在常温也不变酸，同时又能保证口感，以及食品安全【烹饪不变质】 展开全部∨ 9 回答 · 1 关注共9个回答
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可以试下果糖
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果葡糖浆试试看果葡糖浆估计与蔗糖一样，用于楼主的情况也会很容易变质变酸的吧。
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可试试甜叶菊，有人用的！
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放入冰箱操作麻烦，要保持在0至5度之间，而且还要经常检查酱汁是否变质，需要责任心很强的员工
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果葡糖浆试试看
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快餐店使用食品添加剂要慎重。
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果葡糖浆估计与蔗糖一样，用于楼主的情况也会很容易变质变酸的吧。有没有别的方法
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快餐店慎用食品添加剂，建议将复合酱放冰箱。
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并且其他甜味剂的性能与白糖也有很大的区别，可能不适用于烹饪！
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