代脂巧克力凝固温度的
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油脂制品 可可及糖果制品

代脂巧克力凝固温度的波动影响

代脂巧克力浆料浇注进入模具后，进入冷道（冷道温度设置为8.5℃左右）但制冷温度会波动从8.5-11.3℃波。最后出来的巧克力成品部分会粘在模具上未完全凝固，但并不是每一版都如此，大概几板会出现几粒。请问有什么方法可以解决？请问是因为制冷的温度变化导致的吗？ 展开全部∨ 0 回答 ·  4 关注
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