有谁知道腐乳60℃加热30分钟后为什么菌落总数不减反增

排除检测本身问题。这个条件达不到灭菌，经过繁殖、萌发，再测时总数上涨，不稀奇。

巴氏杀菌是将混合原料加热至68～70℃，并保持此温度30min以后急速冷却到4-5℃。因为一般细菌的致死点在温度68℃、时间30min以下，所以将混合原料经此法处理后，可杀灭其中的致病性细菌和绝大多数非致病性细菌；这是巴氏杀菌的介绍分析原因：1.杀菌温度不够；2.冷却的时候没有做防护 二次空气污染；3.其他原因