什么香肠需要斩拌,什
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什么香肠需要斩拌,什么香肠需要滚揉,谢谢

粉肠一般都使用斩拌,块状肉肠用滚揉。 1 回答 ·  2 关注
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大概是这样的:1.肉少淀粉多的需要斩拌(鸡肉肠);2.纯肉的需要滚揉和绞肉(自家加工的香肠);3.添加大豆蛋白的需要斩拌;4.带有少量肉粒的,需要把肉滚揉之后绞成颗粒,然后和用斩拌机乳化好的肉糜进行混合(带肉粒的淀粉肠)。
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