求助无蛋沙拉酱！！
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求助无蛋沙拉酱！！

最近在做一款无蛋沙拉酱，需要非常稠的稠度做内馅用，不知道是不是实验室设备乳化效果不好，做出来稠度总是上不去，还请各位高手们给点建议油 35乳化淀粉 3.5变性淀粉3.5黄原胶0.15为啥这个比例做出来还是拉丝不够稠 1 回答 ·  3 关注
共1个回答
柠檬与薄荷，食品原料销售助理 2020-03-23回答
想要的是那种淀粉感觉很强很稠的效果，但做出来的总是有拉丝感并且很光滑，是水太多？还是油太多？
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