肘花无淀粉火腿

猪皮未腌制，胶原蛋白分子未溶涨，加热后小分子运动，出胶严重。

猪肉绞制后拌馅腌制，然后加入预煮后绞碎的猪皮颗粒混匀，用玻璃纸肠衣灌制猪皮你腌制了吗？

另，腌制时间要足够长，24H以上。如果腌制时间短，可考虑以下方法：猪皮修整，用95℃左右水预煮20分钟左右捞出冷却后入腌制库备用

猪皮煮一下，

猪皮95度水煮制15分钟左右，用凉水冲凉，去油脂，用绞肉机绞制，然后放冷库冻降温待用，在滚揉腌制结束，加香精之前加入。最好使用背皮。

可用猪皮软化剂

我就是这么做的

哥哥能否赐教一二？说说如何腌制猪皮？

多多少少都会有些的

简单的工艺。皮－去脂－绞碎。和馅一起滚，一起腌制24H你试一下。