真空包装豆干一个多月产酸不产气。

多半是芽孢杆菌吧，5月以前气温都不到28度，5月一开始升温就出问题了，只能杀菌釜了！明天测测ph，头疼 ！

有气泡就是真空抽不干净了会易变质的.

豆干产品一般是不能用巴氏杀菌的，温度至少在100度以上，而且环境温度越高，杀菌温度也更高。

你检查一下真空度和封口强度看一下

应该是滴，巴氏杀菌不能杀灭芽孢啊，需要高温杀菌

真空前豆干是否冷却了，如果较热，就会产生气体，溢出水分

你的产品本身就杀菌不彻底啊，出厂检测都证明有几个了。虽然抽真空了，这么好的温度条件，厌氧菌还是会繁殖的。

变质以后的产品，测过微生物指标没？